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金沙酒業(yè)“匠人”孕造醇柔佳釀
發(fā)布時間:2023-03-10 16:27:54瀏覽次數(shù):

作為金沙酒業(yè)總工程師、貴州省白酒評委、五一勞動獎?wù)芦@得者、國家一級品酒師、國家一級勾兌師,李衛(wèi)東從業(yè)30余載,大半輩子都在與金沙酒打交道,做過白酒釀酒的所有環(huán)節(jié)。在他的帶領(lǐng)下,公司現(xiàn)已組建20余人的品評勾調(diào)隊(duì)伍,為企業(yè)飛速發(fā)展提供了有力的人才支撐。

金沙酒業(yè)“匠人”孕造醇柔佳釀(圖1)

2018年,李衛(wèi)東帶領(lǐng)工匠人才工作室及技術(shù)團(tuán)隊(duì),開展《醇柔醬香型白酒開發(fā)與質(zhì)量提升》項(xiàng)目研究,通過保留傳統(tǒng)醬香白酒釀造工藝優(yōu)點(diǎn),研究優(yōu)質(zhì)高溫大曲及釀造原料,并創(chuàng)新制酒工藝和勾調(diào)工藝,建立了醇柔醬香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

“醇柔醬香”金沙回沙酒的研發(fā)成功來自于不可復(fù)制的地理位置、生態(tài)環(huán)境、釀酒原料。其堅(jiān)守傳統(tǒng)大曲醬香12987工藝、傳承“回沙”核心技術(shù),堅(jiān)持品質(zhì)與時俱進(jìn)、注重品類技術(shù)創(chuàng)新,篩選特殊耐高溫產(chǎn)香菌種,生產(chǎn)出的高溫大曲曲香典型,并利用前期培育醬香窖面及雙輪底調(diào)味酒的技術(shù),為“醇柔醬香”金沙回沙酒的風(fēng)格奠定了基礎(chǔ)。用科學(xué)的勾調(diào)技藝與現(xiàn)代化的分析技術(shù),將基酒先經(jīng)過分型分類,建立相應(yīng)的微量成分?jǐn)?shù)據(jù)庫,以數(shù)據(jù)庫為參考,綜合協(xié)調(diào)成品酒的風(fēng)味成分為“醇柔醬香”的成型提供了技術(shù)保障。

金沙酒業(yè)“匠人”孕造醇柔佳釀(圖2)

2019年1月,金沙酒業(yè)感官品評委員會成員多輪次暗評“醇柔醬香”金沙回沙酒,主要意見為:微黃透明、醬香突出、細(xì)膩典雅、醇柔舒適、回味綿長、空杯留香持久、大曲醬香白酒風(fēng)格典型,并透過理化分析“醇柔醬香”較以往金沙醬香酒的總酸含量降低5-10%,總酯含量提升10-25%,己酸乙酯含量提高10-15%,符合醬香型白酒規(guī)定的優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn),且衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食品安家標(biāo)準(zhǔn)-蒸餾酒及其配制酒規(guī)定的限定值。

截止今年9月30日,醇柔醬香系列創(chuàng)造2.5億元的經(jīng)濟(jì)效益,也使金沙酒風(fēng)格更加具有個性特點(diǎn),受到廣大消費(fèi)者青睞。在中國酒類流通協(xié)會和中華品牌戰(zhàn)略研究院聯(lián)合發(fā)布的2020年《第12屆華樽杯中國酒類品牌價值200強(qiáng)研究報(bào)告》中,金沙回沙酒和摘要酒雙品牌價值合計(jì)604.94億,位居中國白酒第10名,中國醬酒第3名。

金沙酒業(yè)“匠人”孕造醇柔佳釀(圖3)

李衛(wèi)東始終堅(jiān)守著做酒人的匠心,他和他的團(tuán)隊(duì)一直在為做更優(yōu)的金沙美酒努力,金沙酒業(yè)的初心所在“為美好生活釀造一瓶好酒”。


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